• Tim

Pay de Calabaza (Pumpkin Pie): The Mexican Adaptation

With every slice of pumpkin pie sliding down to join its main course counterparts in the crowded stomachs of feasters, we pay homage to those in the Oaxaca Highlands of Mexico who were among the first to domesticate the star ingredient—the pumpkin. With this proprietary take on the take on the classic, I pay homage to it's roots with a new crust recipe that anyone can make, and some ingredients swaps which make this my new favorite version of Pumpkin Pie. /es/ Con cada rebanada de pastel de calabaza deslizándose hacia abajo para unirse a sus contrapartes del plato principal en los estómagos abarrotados de los comensales, rendimos homenaje a aquellos en las tierras altas de Oaxaca de México que fueron de los primeros en domesticar el ingrediente estrella: la calabaza. Con esta versión patentada de la versión clásica, rindo homenaje a sus raíces con una nueva receta de corteza que cualquiera puede hacer, y algunos cambios de ingredientes que hacen de esta mi nueva versión favorita de Pumpkin Pie.



photo by Tim Dubitsky @ Pinchido.com

This is the second post of Pinchido's exploration into the Pumpkin Spices. Stay tuned in the coming weeks as we take a deep dive into the world of Cucurbits with pumpkins and squash. /es/ Esta es la segunda publicación de la exploración de Pinchido sobre las especias de calabaza. Estén atentos en las próximas semanas mientras nos sumergimos en el mundo de las cucurbitáceas con calabazas y calabacines.


Look, ma', no ads! That means I don't need to tell a long story to make room for more advertisers and we can get right to the recipe.


I just want to mention that I created this recipe for two reasons:

  1. I've been wanting to try a pumpkin pie with mamey sapote ever since I tried it in Hawai'i years ago. The flavor and texture is like baked yams, and because of it's consistency, it doesn't require as much cooking time to set as a pumpkin pie from scratch, which has a higher water content.

  2. I want more of_my Mexican friends to bake. The oven in Mexico is known mostly as storage space for tupperware and the found halves of half-missing storage containers, or where you hide the trastes when you don't have time to clean them before guests show up (maybe that's just me). Since pie crust is the most daunting part of making a pie, I came up with two pie crusts that anyone can make. One uses Pan de Muerto, which is very delicate and can only stand a short bake time, and the other uses Canelitas, which turns out similar to a graham cracker crust. They're so simple that you could do it without any equipment at all, but just a bit of patience if you were to crumble the bread by hand.

Let's get baking!


The pumpkin spices: nutmeg, allspice, clove, cinnamon, and ginger


¡Mire, ma ', sin anuncios! Eso significa que no necesito contar una larga historia para dar cabida a más anunciantes y podemos ir directamente a la receta.


Solo quiero mencionar que creé esta receta por dos razones:

  1. He querido probar un pastel de calabaza con (zapote mamey), desde que lo probé en Hawai hace años. El sabor y la textura es como el ñame horneado y, debido a su consistencia no requiere tanto tiempo de cocción como un pastel de calabaza desde cero, que tiene un mayor contenido de agua.

  2. Quiero que mis amigos mexicanos horneen más . El horno en México se conoce principalmente como espacio de almacenamiento para bolsas de plastico y las partes perdidas de los tuppers. También donde escondes los trastes cuando no tienes tiempo para limpiarlos antes de que lleguen los invitados (tal vez sea solo yo). Dado que la masa de pastel es la parte más desalentadora de hacer un pastel, se me ocurrieron dos masas de pastel que cualquiera puede hacer.


Uno de los pasteles usa Pan de Muerto, que es muy delicado y solo soporta un corto tiempo de horneado. El otro usa Canelitas, que resulta similar a una corteza de galleta Graham. Son tan simples que podrías hacerlo sin ningún equipo, pero solo un poco de paciencia si fueras a desmenuzar el pan a mano.


¡Vamos a hornear!


Mise en place: los ingredientes para el pay

RUCCIONES (English below)


PARA LA CORTEZA


Elija una de las dos recetas de corteza anteriores y siga los pasos a continuación para obtener esa corteza (obvio).


Pan de Muerto

  1. Si usa mantequilla, deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente durante la noche. Deje el pan de muerto al aire libre para que se ponga un poco rancio.

  2. Si tiene un procesador de alimentos, arroje todo en el procesador de alimentos y presione hasta que se combine en una masa. ¿No tienes procesador de alimentos? No hay problema: en un tazón grande, corta el pan de muerto en trozos pequeños (o si están lo suficientemente rancios, en migajas).

  3. Agregue la mantequilla ablandada o alternativa con la sal y la canela y mezcle hasta que esté completamente combinado.

  4. Presione la masa uniformemente en un molde para pastel asegurándose de alinear los lados del molde también.

  5. ¡Déjalo enfriar en el refrigerador hasta que este listo para llenarlo!

Canelitas

  1. Si usa mantequilla, deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente durante la noche.

  2. Si tiene un procesador de alimentos, arroje todo en el procesador de alimentos y presione hasta que se combine en una masa. ¿No tienes procesador de alimentos? No hay problema: en un tazón grande, tritura las Cranelitas en pequeñas migajas.

  3. Agregue la mantequilla ablandada o alternativa con la sal y la canela y mezcle hasta que esté completamente combinado.

  4. Presiona la masa uniformemente en un molde para pastel asegurándote de alinear los lados del molde también.

  5. ¡Déjalo enfriar en el refrigerador hasta que estés listo para llenarlo!

EL RELLENO

  1. Batir los huevos y el piloncillo (si se usa) hasta que quede suave.

  2. Agrega mamey y puré de calabaza (o segundo mamey), leche condensada, vainilla, canela, jengibre, clavo y la sal.

  3. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

HORNEAR EL PIE

  1. Retire todos los tupperware, recipientes de crema y otras cosas del horno. Caliente el horno a 425 grados F. *

  2. Transfiera la base de pastel a una bandeja para hornear o comal de metal. Vierta el relleno en la base del pastel y cubra sin apretar con papel de aluminio.

  3. Hornee el pastel a 425 grados durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados y hornee por 10 minutos o hasta que un palillo o un cuchillo delgado lo haya hundido en el pastel, aproximadamente a 2 pulgadas del borde, salga limpio. Mamey toma mucho menos tiempo para cocinar que un pastel de calabaza, y hasta que conozca su horno, es posible que deba vigilar el pastel para determinar el tiempo de horneado. El mío tardó 16 minutos con la corteza Pan de Muerto.

LA GUARNICION

  1. Mientras el pastel está en el horno, bata la crema, la especia de calabaza y la sal en un bol y déjelo enfriar en el refrigerador mientras el pastel se enfría.

PARA TERMINAR Dejar

  1. enfriar sobre una rejilla durante 2 horas o hasta que esté completamente frío.

Cortar y servir desnudo o con la crema.

  1. Para almacenar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y manténgalo en el refrigerador hasta 3 días.


* Guía general para el calor del horno mexicano

La mayoría de los hornos tienen un valor mínimo de 1 y aumentan el calor hasta 5. Algunos, como el mío, son opuestos por alguna razón. Asegúrese de saber cómo está marcado su horno.



ENGLISH DIRECTIONS


THE CRUST

Choose one of the two crust recipes above and follow the steps below for the that crust (obvi).


Pan de Muerto

  1. If using butter, let the butter soften at room temperature overnight. Leave the pan de muerto in the open air to let it get a bit stale.

  2. If you have a food processor, throw everything into the food processor and pulse until combined into a dough. No food processor? No problem: In a large mixing bowl, tear the pan de muerto into small pieces (or if they are stale enough, into crumbs).

  3. Add the softened butter or alternative with the salt and cinnamon and mix until fully combined.

  4. Press the dough evenly into a pie pan making sure to line the sides of the pan as well.

  5. Let it chill in the refrigerator until you're ready to fill it!


Canelitas


  1. If using butter, let the butter soften at room temperature overnight.

  2. If you have a food processor, throw everything into the food processor and pulse until combined into a dough. No food processor? No problem: In a large mixing bowl, crush the Cranelitas into small crumbs.

  3. Add the softened butter or alternative with the salt and cinnamon and mix until fully combined.

  4. Press the dough evenly into a pie pan making sure to line the sides of the pan as well.

  5. Let it chill in the refrigerator until you're ready to fill it!



THE FILLING

  1. Whisk eggs and piloncillo (if using) together until smooth.

  2. Add mamey and pumpkin puree (or second mamey), condensed milk, vanilla, cinnamon, ginger, cloves, and the salt.

  3. Stir until well blended.

  • BAKE THE PIE

  1. Remove all of the tupperware, crema containers, and miscellaneous stuff from the oven. Heat oven to 425 degrees F.*

  2. Transfer pie shell to a baking sheet or metal comal. Pour filling into the pie shell and cover loosely with aluminum foil.

  3. Bake pie at 425 degrees for 10 minutes. Reduce the oven temperature to 375 degrees and bake 10 minutes or until a toothpick or thin knife plunged it into the pie, about 2 inches from the edge, comes out clean. Mamey takes way less time to cook than a pumpkin pie, and until you get to know your oven, you may need to keep an eye on the pie to determine the bake time. Mine took 16 minutes with the Pan de Muerto crust.

THE GARNISH

  1. While the pie is in the oven, whisk the crema, pumpkin spice, and salt in a bowl and let chill in the refrigerator while the pie cools.

  • TO FINISH

  1. Cool on a wire rack for 2 hours or until completely cooled.

  2. Cut and serve it naked or with the crema.

  3. To store, cover loosely with foil and keep in the refrigerator up to 3 days.

¡DISFRUTALO!


Most ovens are lowest at 1 and increase in heat up to 5. Some—like mine—are opposite for some reason. Be sure to know how your oven is marked.


1=150 C (300F)

2=175 C (350F)

3=200 C (400F)

4=225 C (450F)

5=250 C (500F)




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